Κεντρικοποιημένο BOH για Πολυ-Brand Ομίλους Εστιατορίων — Διαχείριση 5 Τοποθεσιών Χωρίς Χάος
Η μετάβαση από ένα εστιατόριο σε πέντε (ή τρία brands σε δύο πόλεις) σπάει κάθε ροή που λειτουργούσε σε μία επιχείρηση. Αυτός είναι πρακτικός χάρτης των back-of-house συστημάτων που πρέπει να κεντρικοποιηθούν vs αυτών που πρέπει να μείνουν τοπικά — και πού οι πολυ-brand όμιλοι συνεχώς το κάνουν λάθος.
Ένα μόνο εστιατόριο τρέχει στη μνήμη του ιδιοκτήτη. Ένας όμιλος πέντε δεν τρέχει έτσι, και τη στιγμή που περνάτε από ένα σε δύο επιχειρήσεις, κάθε ροή που λειτουργούσε στο μονό εστιατόριο σπάει με τρόπο που χρειάζεται 3–6 μήνες για να τον παρατηρήσετε. Οι αλλαγές μενού δεν διαδίδονται. Οι αναφορές είναι οκτώ διαφορετικά spreadsheets σε οκτώ διαφορετικές μορφές. Κρατήσεις επιβεβαιωμένες σε μία επιχείρηση γεννούν τηλεφωνήματα για χρόνους αναμονής στην άλλη.
Η λύση δεν είναι "περισσότερη πειθαρχία". Η λύση είναι η επιλογή ποια συστήματα γίνονται κεντρικά (μία πηγή αλήθειας σε όλες τις επιχειρήσεις) και ποια μένουν τοπικά (κάθε επιχείρηση κατέχει τη δική της εκδοχή). Η σωστή διαίρεση είναι αυτό που κάνει έναν όμιλο πέντε επιχειρήσεων κερδοφόρο αντί απλά μεγάλο.
Συστήματα που ΠΡΕΠΕΙ να κεντρικοποιηθούν
Κατάλογος μενού. Αν κάθε επιχείρηση διατηρεί τη δική της λίστα προϊόντων, μια αλλαγή συνταγής brand πρέπει να γίνει πέντε φορές και είναι λάθος στις τέσσερις από αυτές μέσα σε έξι μήνες. Κεντρικοποιήστε τον κύριο κατάλογο με per-venue overrides για τιμή (επειδή τα ενοίκια διαφέρουν) και διαθεσιμότητα (επειδή κάποιες επιχειρήσεις δεν διαθέτουν εποχιακά είδη).
Κανόνες τιμολόγησης και προωθήσεις. Έκπτωση 20% μεσημεριανού που τρέχει σε επίπεδο αλυσίδας πρέπει να εφαρμόζεται όμοια σε όλες τις επιχειρήσεις, αλλιώς παίρνετε παράπονα social-media για το γιατί μία τοποθεσία είναι πιο φτηνή. Οι τοπικοί διευθυντές δεν πρέπει να μπορούν να εφεύρουν προωθήσεις που σπάνε δεσμεύσεις σε επίπεδο brand.
Βάση πελατών και loyalty. Πελάτης που παραγγέλνει από επιχείρηση Α τη Δευτέρα και επιχείρηση Β την Τετάρτη είναι ο ίδιος πελάτης — πρέπει να βλέπει το ίδιο υπόλοιπο loyalty, τις ίδιες διατροφικές προτιμήσεις, την ίδια κατάσταση εγγραφής σε email. Αν η Α και η Β τρέχουν σε χωριστές βάσεις πελατών, έχετε έναν πελάτη που βιώνει το brand σας δύο φορές και μπερδεύεται και τις δύο.
Οικονομικές αναφορές. Ημερήσια έσοδα, COGS, ποσοστό εργασίας, μέσο δελτίο — αυτά πρέπει να αθροίζονται καθαρά σε όλες τις επιχειρήσεις με συνεπείς ορισμούς. Η δουλειά για να γίνει αυτό συνεπές στον μήνα 2 είναι 10× λιγότερη από τη δουλειά να το κάνετε retrofit στον μήνα 18.
Συστήματα που πρέπει να μείνουν ΤΟΠΙΚΑ
Προγραμματισμός προσωπικού. Η ομάδα δείπνου της Τρίτης στην επιχείρηση Α δεν έχει σχέση με την ομάδα brunch του Σαββάτου στην επιχείρηση Β. Το να αναγκάσετε κεντρικό HR σύστημα να προγραμματίσει και τις δύο δημιουργεί περισσότερη τριβή απ' όση αφαιρεί· αφήστε κάθε διευθυντή να προγραμματίσει τη δική του ομάδα και αθροίστε κεντρικά μόνο την αναφορά κόστους εργασίας.
Καθημερινές απογραφές. Per-venue, κάθε βάρδια. Η κεντρικοποιημένη απογραφή λειτουργεί για προμήθεια (μία λίστα προμηθευτών, ενοποιημένες αγορές) αλλά όχι για ημερήσιες καταμετρήσεις — η κουζίνα ξέρει τι έχει, η έδρα δεν ξέρει, και το να προσποιείστε ότι ξέρει απλά παράγει παλιά δεδομένα κεντρικά.
Συντήρηση και επαφές προμηθευτών. Τοπικές σχέσεις. Ο υδραυλικός που έφτιαξε το walk-in της επιχείρησης Α δεν είναι ο υδραυλικός για την επιχείρηση Β σε άλλη πόλη.
Η μεγάλη παγίδα: η προσπάθεια κεντρικοποίησης της "πελατειακής εμπειρίας παραγγελιών"
Οι πολυ-brand όμιλοι τακτικά προσπαθούν να ενοποιήσουν το ordering UX μεταξύ brands, με τη θεωρία ότι "μία εφαρμογή είναι καλύτερη από πέντε". Αυτό είναι λάθος για τον ίδιο λόγο που δεν θα βάζατε ένα μενού fine-dining και ένα fast-casual κάτω από το ίδιο banner — τα brands έχουν διαφορετικές πελατειακές προσδοκίες, διαφορετικά price points, διαφορετικό στυλ φωτογραφίας. Κρατήστε την πελατειακή ordering εμπειρία per-brand, ακόμη και όταν το back office είναι κοινό.
Αυτό που μοιράζεστε στο πελατειακό επίπεδο είναι ο λογαριασμός και το loyalty — ο πελάτης συνδέεται μία φορά και το σύστημα τον αναγνωρίζει σε κάθε brand του ομίλου. Αυτό είναι το σωστό επίπεδο ολοκλήρωσης· η ταυτότητα brand μένει per-venue.
Πώς μια chain-aware πλατφόρμα το κάνει πρακτικό
Το Ordering.Tools το μοντελοποιεί άμεσα: Chain κατέχει πολλαπλά Venues· ο κατάλογος μενού και η βάση πελατών ζουν σε επίπεδο chain με per-venue overrides για τιμή και διαθεσιμότητα· οι αναφορές αθροίζονται στην αλυσίδα με drill-down per venue· οι προωθήσεις μπορούν να είναι chain-wide ή venue-specific. Οι λογαριασμοί προσωπικού μπορούν να έχουν πρόσβαση scoped σε μία επιχείρηση ή σε όλη την αλυσίδα, οπότε ένας περιφερειακός διευθυντής βλέπει πέντε επιχειρήσεις ενώ ένας διευθυντής βάρδιας μίας επιχείρησης βλέπει μόνο τη δική του.
Για πολυ-brand ομίλους (π.χ. fine-dining και fast-casual concept υπό τον ίδιο ιδιοκτήτη), κάθε brand είναι δική του αλυσίδα με χωριστή πελατειακή ταυτότητα, αλλά οι αναφορές και τα οικονομικά μπορούν να αθροίζονται στα brands σε επίπεδο ιδιοκτήτη.
Δείτε το post manage-multiple-restaurants-without-chaos για το επιχειρησιακό walkthrough, το best-restaurant-online-ordering-systems-compared για το πώς συγκρίνεται με άλλες multi-location πλατφόρμες, ή τη σελίδα feature Multi-Venue στο site για τις πλατφορμικές λεπτομέρειες.
Δοκιμάστε το Ordering.Tools Δωρεάν
Ρυθμίστε το ψηφιακό σας μενού σε λιγότερο από 2 λεπτά. Δεν απαιτείται πιστωτική κάρτα.