Centralized BOH for Multi-Brand Restaurant Groups — Running 5 Locations Without Chaos

Tek bir restoran, işletmecinin hafızasında yürür. Beş şubeli bir grup öyle yürümez ve bir işletmeden ikiye geçtiğiniz an, tek restoranda işleyen her iş akışı, fark etmenizin 3-6 ay sürdüğü bir biçimde bozulur. Menü değişiklikleri yayılmaz. Raporlar sekiz farklı formatta sekiz ayrı tablo hâline gelir. Bir şubede onaylanan rezervasyonlar için diğer şubeden bekleme süresi soran telefonlar gelir.

Çözüm "daha fazla disiplin" değildir. Çözüm, hangi sistemlerin merkezileşeceğine (tüm şubelerde tek doğruluk kaynağı) ve hangilerinin yerel kalacağına (her şubenin kendi versiyonuna sahip olması) doğru karar vermektir. Bu ayrımı doğru yapmak, beş şubeli bir grubu sadece büyük değil, kârlı da yapan şeydir.

Merkezileşmesi GEREKEN Sistemler

Menü kataloğu. Her şube kendi ürün listesini tutuyorsa, bir marka reçetesi değişikliği beş kez yapılmak zorunda kalır ve altı ay içinde bunların dördü yanlış olur. Ana kataloğu merkezileştirin, fiyat için (kiralar farklı olduğundan) ve stok için (bazı şubeler sezonluk ürün taşımadığından) şube başına özelleştirmelerle birlikte.

Fiyatlandırma kuralları ve promosyonlar. Zincir seviyesinde yürüyen %20'lik bir öğle indirimi, tüm şubelerde birebir aynı biçimde uygulanmalı — yoksa bir şubenin neden diğerinden daha ucuz olduğuna dair sosyal medya şikâyetleriyle karşılaşırsınız. Yerel müdürler, marka seviyesindeki taahhütleri bozan promosyonlar icat edebilir hâle gelmemeli.

Müşteri veritabanı ve sadakat. Pazartesi A şubesinden, çarşamba B şubesinden sipariş veren bir müşteri aynı müşteridir — aynı sadakat bakiyesini, aynı beslenme tercihlerini, aynı e-posta abonelik durumunu görmelidir. A şubesi ve B şubesi ayrı müşteri veritabanlarında çalışıyorsa, elinizde markanızı iki kez yaşayan ve her ikisinde de kafası karışan tek bir müşteri var demektir.

Finansal raporlama. Günlük ciro, satılan malın maliyeti, işçilik yüzdesi, ortalama fiş — bunlar tutarlı tanımlarla tüm şubelerde temiz biçimde toplanabilmeli. Bunu 2. ayda tutarlı hale getirmenin işi, 18. ayda sonradan uydurmanın işinden 10 kat daha azdır.

YEREL Kalması Gereken Sistemler

Personel çizelgeleme. A şubesindeki salı akşam yemek ekibinin, B şubesindeki cumartesi brunch ekibiyle hiçbir alakası yoktur. Merkezi bir İK sistemini ikisini birden çizelgelemeye zorlamak, ortadan kaldırdığından daha fazla sürtünme yaratır; her müdür kendi ekibini çizelgesin, sadece işçilik maliyeti raporunu merkezi olarak toplayın.

Günlük stok sayımları. Şube bazında, her vardiyada. Merkezi stok, tedarik için işe yarar (tek tedarikçi listesi, konsolide satın alma) ama günlük sayımlar için işe yaramaz — mutfak elindekini bilir, merkez ofis bilmez, tersini varsaymak sadece merkezde bayat veri üretir.

Bakım ve tedarikçi ilişkileri. Yerel ilişkilerdir. A şubesinin soğuk odasını tamir eden tesisatçı, başka bir şehirdeki B şubesinin tesisatçısı değildir.

En Büyük Tuzak: "Müşteri Sipariş Deneyimini" Merkezileştirmeye Çalışmak

Çok markalı gruplar, "beş uygulama yerine tek uygulama daha iyidir" teorisiyle markalar arasında sipariş arayüzünü sıkça birleştirmeye çalışır. Bu, ince yemek menüsüyle hızlı-gündelik menüyü aynı tabela altına koymayacağınız aynı sebepten yanlıştır — markaların müşteri beklentileri, fiyat noktaları, fotoğraf stili farklıdır. Arka ofis paylaşımlı olsa bile, müşteriye dönük sipariş deneyimini marka bazında tutun.

Müşteri katmanında paylaştığınız şey hesap ve sadakattir — müşteri bir kez giriş yapar ve sistem onu gruptaki her markada tanır. Doğru entegrasyon seviyesi budur; marka kimliği şube bazında kalır.

Zincir Bilincine Sahip Bir Platform Bunu Nasıl Uygulanabilir Kılar

Ordering.Tools bunu doğrudan modeller: bir Chain birden çok Venue'ya sahip olur; menü kataloğu ve müşteri veritabanı zincir seviyesinde yaşar, fiyat ve stok için şube bazında özelleştirmelerle birlikte; raporlama zincir genelinde toplanır, şube bazında detaya inilebilir; promosyonlar zincir çapında ya da şubeye özel olabilir. Personel hesapları tek bir şubeyle ya da tüm zincirle sınırlı erişime sahip olabilir, böylece bölge müdürü beş şubeyi görürken tek şubeli bir vardiya müdürü yalnızca kendi şubesini görür.

Çok markalı gruplar için (örneğin aynı işletmeci altında bir ince yemek ve bir hızlı-gündelik konsepti), her marka kendi ayrı müşteri kimliğine sahip kendi zinciridir, ama raporlama ve finans işletmeci seviyesinde markalar arasında toplanabilir.

Operasyonel anlatım için manage-multiple-restaurants-without-chaos yazısına, bunun diğer çoklu şube platformlarıyla nasıl karşılaştığını görmek için best-restaurant-online-ordering-systems-compared yazısına, platform tarafındaki detaylar için de sitedeki Multi-Venue özellik sayfasına bakın.