Happy Hour ve Saate Göre Menüler: Ölü Saatlerinizi Kazandırın

Öğleden sonra saat üç ile altı arasında çoğu restoran garip bir manzara sunar. Mutfak doludur. Kira işlemeye devam eder. Işıklar açıktır. Ve salon neredeyse boştur. Bu arada, müşterilerinizin çevrimiçi gördüğü menü, akşam sekizdeki hâliyle tıpatıp aynıdır — aynı ürünler, aynı teklifler, her şey aynı. Günün en sakin saatleri, en yoğun saatlerle aynı vaatle satılıyor.

İşletme sahipleri menülerine çok şey programlıyor: fotoğraflar, açıklamalar, kategoriler, fiyatlar. Neredeyse hiç kimse zamanı programlamıyor. Oysa belirli bir saatin para kazandırıp kazandırmayacağına karar veren boyut zamandır. 15:00 ile 20:00'i birbirinden ayırt edemeyen bir menü, ölü bir salı öğleden sonrasıyla dolu bir cumartesi akşamını aynı olay gibi ele alır. Bunlar aynı olay değildir ve aynı menüyü almamalıdır.

Menünüzün Hiç Öğrenmediği Tek Boyut

Maliyetleriniz mesai saatlerine uymuyor. Kira, boş öğleden sonrayı akşam yoğunluğu kadar tam olarak kapsıyor, ve sessiz bir mutfakta duran bir aşçının saatlik maliyeti, tam kapasitede çalışan biriyle aynıdır. Tek değişken gelirdir — ve gelir, ne sunduğunuza ve bunu ne zaman sunduğunuza bağlıdır. Yalnızca sakin saatlerde var olan bir teklif, talebi tam olarak ihtiyacınız olan yere yönlendiren tek kaldıraçtır.

Bugün çoğu işletmede program bir insandır. Birinin kahvaltı ürünlerini gizlemeyi, öğle spesiyallerini öne çıkarmayı, öğleden sonra teklifini başlatıp sonra durdurmayı hatırlaması gerekir. Sakin bir pazartesi günü hatırlar. Kaotik bir cumada hatırlamaz — ve saat altıda ölmesi gereken promosyon dokuzda hâlâ hayattadır, ya da öğle menüsü hiç yayınlanmamıştır. Personel hafızası seçebileceğiniz en güvenilmez zamanlayıcıdır ve neredeyse herkesin kullandığı da odur.

Günü Programlamak, Öğün Öğün

Mekanik basittir. "Öğle Yemeği 11:30-15:00", "Happy Hour 16:00-18:00", "Gece Geç Saat 22:00'den itibaren" gibi isimlendirilmiş programlar oluşturur ve bunları tek tek ürünlere, tüm kategorilere ya da promosyon kodlarına eklersiniz. Bir program taşıyan her şey, o pencere açıldığında görünür ve kapandığında kaybolur. Program bir kez tanımlanır ve geçerli olduğu her yerde yeniden kullanılır, böylece öğle saatlerinizdeki bir değişiklik tek bir düzenlemedir, on değil.

Kendi saatini tutan bir öğle menüsü

Bir programı öğle kategorinize ekleyin ve o kategori her gün, kimse hiçbir şeye dokunmadan, saat 11:30'da belirir ve 15:00'te kaybolur. 13:00'te göz atan müşteriler onu menünün normal bir parçası olarak görür. 19:00'da göz atan müşteriler ise onu hiç görmez — grileşmiş değil, mevcut değil olarak işaretlenmiş değil, sadece orada değildir. Menü, herhangi bir anda yalnızca mutfağın o anda gerçekten hazırlamaya hazır olduğunu gösterir.

Programlanmamış bir öğle spesiyaline sahip her işletme, saat 19:00'daki siparişi bilir: bir müşteri akşam öğle teklifini çevrimiçi bulur, sipariş eder, öğle fiyatını öder ve tartışma teslim alırken çıkar. Ürün yalnızca öğle saatlerinde görünür olduğunda bu sipariş hiçbir zaman verilemez — ve tartışma hiç yaşanmaz.

Öğlen kaybolan kahvaltı

Aynı kural sabahleyin de işler. Kahvaltı ürünleri öğlen sona eren bir program taşır ve 12:01'de artık yoktur. Kimse saat 16:00'da yumurta sipariş edip mutfağı siparişi reddetme ile menü dışı pişirme arasında zor bir seçime zorlamaz. Kesim noktası kesindir, her gün aynıdır ve kasanın yakınında kimin durduğuna bağlı değildir.

Mutfağın gerçekten yetiştirebileceği bir gece menüsü

Gecenin geç saatleri tersine bir sorundur: açıksınızdır, ama tam menü, azalmış bir ekibin tutamayacağı bir vaattir. Küçük bir ürün grubuna gece programı verin ve saat 22:00'den sonra müşteriler daha kısa bir menü görsün — artık kumar hâline gelmiş kırk yemek yerine, iki kişilik bir mutfağın iyi çıkarabildiği ızgara ürünleri ve salatalar. Daha az ret, daha az bekleme ve tek aşçının aynı anda beş şey yaptığı için kötü çıkan hiçbir tabak yok.

Hafızayla Değil, Programla Happy Hour

Promosyonlar da tıpkı ürünler gibi programlara bağlanır. Hafta içi 16:00-18:00 programına bir içecek indirimi bağlayın ve kendi kendine etkinleşip devre dışı kalsın — müşterinin uygun ürünlere uygulanmış olarak gördüğü otomatik bir indirim olarak, ya da pencerenin dışında basitçe çalışmayan bir kod olarak. Kimse duyurmaz, kimse bitirmez ve her iki yönde de unutulamaz.

Haftanın günleri de aynı kaldıraçın parçasıdır. Yalnızca hafta içi geçerli bir kural, teklifi zaten alacağınız siparişleri indirimli hale getireceği yoğun hafta sonunuzun dışında tutar. Tersi de işler: hafta içi ziyaretçiler normal öğle menüsünü görürken, yalnızca cumartesi ve pazar sabahları var olan bir brunch kategorisi. Sakin günler bir teklif alır; güçlü günler tüm marjını korur.

Zamanında biten bir indirim bir kampanyadır. Kimsenin kapatmadığı bir indirim ise sizin yeni fiyatınızdır. Penceresinden daha uzun yaşayan her "geçici" teklif, müşterilere onu beklemeyi öğretir — ve sessizce yemeğinizin ne kadar değerli olduğuna dair fikirlerini sıfırlar. Kesin bir bitişi olan bir program, idari iş değil, marj korumasıdır.

Haftalar Önceden Ayarlanan Tatiller ve İstisnalar

Düzenli haftalık saatler normal haftaları kapsar. Geri kalan her şey için özel saatler vardır: tek bir tarihi ya da tüm bir aralığı kapalı olarak işaretleyin — Noel, bir tadilat, özel bir etkinlik — ve bu istisna düzenli programın önüne geçer. Müşteriler, kimsenin pişirmeyeceği siparişler vermek yerine kapalı olduğunuzu görür ve siz bunu, tarihleri belirlediğiniz anda ayarlarsınız, bir önceki gece telaşla değil.

Sezonluk teklifler de geçerlilik tarihleri yoluyla aynı muameleyi görür. Kışlık bir menü bir başlangıç ve bitiş tarihi taşıyabilir: ilk gün belirir, sezonunu sürdürür ve son gün kaybolur — silinmesi hiç kimsenin işi olmadığı için bahara kadar hayatta kalmak yerine.

Operasyonel Kazanç: Kimsenin Hatırlaması Gerekmiyor

Bütün bunların amacı özellikler değildir. Amaç, her geçişin artık zamanında, her gün, arada hiçbir insan adımı olmadan gerçekleşmesidir. Bölünmüş vardiyalar da işler — öğle için açık, öğleden sonra kapalı, akşam yemeği için tekrar açık — aynı günde birden fazla zaman dilimiyle. Kimin çalıştığına bağlı olan 11:30 menü değişimi, artık vardiya sakin de olsa yangın yerine de dönse saat 11:30'da gerçekleşir.

Bu, sipariş tarafında da geçerlidir. Müşteriler yalnızca şu anda mevcut olanı görür ve daha sonrası için programlanmış siparişler yalnızca gerçekten geçerli zaman dilimlerini sunar. Kanallar da farklılaşabilir: teslimat saat 22:00'de kapanırken, mekânda yemek saat 23:00'e kadar sürebilir ve ödeme ekranı her pencereyi kendi başına uygular.

Nereden Başlamalı

• •Öğle kategorinize bir program verin — 11:30 ile 15:00 arası — ve yarından itibaren kendi görünümlerini kendi yönetsin.
• •Kahvaltı ürünlerine öğlen kesimi koyun, böylece menüden kendiliğinden çıksınlar.
• •Bir happy hour promosyonu oluşturun, hafta içi öğleden sonra programına bağlayın ve bir hafta sonra kullanım sayısını kontrol edin.
• •Bir sonraki tatil kapanışınızı, kimse yoğun değilken şimdi girin — gün geldiğinde kendiliğinden uygulanacaktır.
• •Herhangi bir sezonluk spesiyale bir başlangıç ve bitiş tarihi verin, böylece yanlış sezona sarkmak yerine zamanında çıksın.

Sonra bir hafta boyunca siparişleri izleyin. Öğleden sonra teklifinin gerçekten ölü pencereye sipariş çektiğini, gece menüsünün retlerinizi azaltıp azaltmadığını ve programladığınız herhangi bir şeyin farklı saatlere ihtiyaç duyup duymadığını göreceksiniz. Bir programı ayarlamak tek bir düzenlemedir — deneme yapmanın tam olarak buna değmesinin nedeni de budur.

Program Yönetimi özellik sayfası, varsayılan saatleri, isimlendirilmiş programları ve özel gün istisnalarını ekran ekran anlatır. Promosyonlar ve İndirimler özellik sayfası teklif tarafını kapsar — indirim türleri, kullanım limitleri ve programa dayalı etkinleştirme. Ve menünüz artık saatin kaç olduğunu bildiğinde, menünüzü daha fazla satış için optimize etme rehberimiz, yeni geri kazandığınız saatlerde müşterilerin önüne ne koyacağınızı anlatıyor.