En Kârlı Yemeklerinizi Nasıl Konumlandırırsınız

Tüm yemekler kâr marjınıza eşit katkıda bulunmaz. Bazıları popülerdir ama düşük marjlıdır — müşterileri mutlu eder ama kârlılığınıza pek katkısı olmaz. Bazıları ise yüksek marjlıdır ve mümkün olduğunca çok satılmalıdır. Buradaki zorluk, müşterileri baskı yapıyor gibi görünmeden bu yüksek marjlı ürünlere yönlendirmektir.

Bunu yapmanın araçları konumlandırma, açıklama ve görsel vurgudur — baskı değil.

Önce: Marjlarınızı Bilin

En kârlı yemeklerinizi konumlandırmadan önce, hangilerinin olduğunu bilmeniz gerekir. Bu, sadece satış fiyatına bakmaktan fazlasını gerektirir — her yemeğin yiyecek maliyetini de bilmeniz gerekir.

18 €'ya satılan ve yapımı 4 €'ya mal olan bir yemeğin yiyecek maliyeti %22, brüt marjı 14 €'dur. 22 €'ya satılan ve yapımı 10 €'ya mal olan bir yemeğin yiyecek maliyeti %45, brüt marjı ise sadece 12 €'dur. Daha ucuz yemek, sipariş başına daha kârlıdır.

Çoğu restoranın her menü ürünü için bu analizi yapılmış değildir. Kaba bir hesaplama bile — hangi ürünlerin satış fiyatına göre düşük malzeme maliyeti olduğu — en iyi performans gösterenlerinizi belirlemek için yeterlidir.

"Popüler" ve "Önerilen" Etiketleri

"Popüler" ve "Şefin önerisi" etiketleri, belirli yemekleri öne çıkarmanın en doğrudan aracıdır. Herhangi bir doğrudan baskı olmadan müşterileri bu ürünlere yönlendiren sosyal kanıt ve otorite sinyalleri yaratırlar.

Bu etiketleri bilinçli kullanın:

• •"Popüler" gerçekten popüler ürünler için kullanılmalıdır — bu özgünlüğü korur. "Popüler" etiketli bir şeyi sipariş edip vasat bulan müşteriler güvenini kaybeder.
• •"Şefin önerisi" daha esnek uygulanabilir — şefin yemekle gurur duyduğunu işaret eder, bu da daha yeni ürünler için bile işe yarar.
• •"Yeni" etiketi, çok satan haline getirmek istediğiniz ürünler için deneme oranını artırır.
• •Toplam etiket sayısını sınırlayın — her şey "popüler"se, hiçbir şey popüler değildir.

Menü Konumu: Dikkat Nereye Gider

Dijital bir menüde müşteriler ürünleri göründükleri sırayla görür. Her kategorideki ilk ürünler, sondakilerden daha fazla görüntülenme alır. En yüksek marjlı yemeğiniz 15 ürünlük bir kategorinin dibine gömülüyse, üzerindeki her şeye karşı dikkat için mücadele ediyor demektir.

Menü ürünlerinizi şöyle yeniden sıralayın:

• •Yüksek marjlı, popüler ürünler kendi kategorilerinde ilk sırada görünsün
• •Yeni ürünler erken görünsün (hacim oluşturmak için maruziyete ihtiyaçları var)
• •Düşük marjlı "olmazsa olmazlar" (müşteri beklentileri) daha sonra görünsün — zaten satılırlar

Değer Sinyali Veren Açıklamalar

Müşteriler değer algıladığında fiyat hassasiyeti azalır. Bir yemeğin neden fiyatına değdiğini ifade eden bir açıklama, fiyatı daha uygun hissettirir.

Karşılaştırın:

• •"Sebzeli dana bonfile" — düşük algılanan değer, fiyat çapası sadece bonfile fiyatıdır
• •"28 gün kuru olgunlaştırılmış antrikot, elle kesilmiş, mevsim sebze ızgara ve ev usulü sos ile servis edilir" — açıklama daha yüksek bir fiyat noktasını haklı çıkarır

Açıklama ne kadar spesifikse, o kadar zanaat ve kalite iletir. Spesifiklik çaba işaret eder, çaba da değer işaret eder.

Fotoğraflar: Önemli Olan Yere Yatırım Yapın

Menü ürünlerinizin sadece bir kısmını fotoğraflayabiliyorsanız, marj için en önemli olanları çekin. En kârlı yemeğinizin — tadı kadar iyi göründüğü — yüksek kaliteli bir fotoğrafı, menünüzdeki en yüksek getirili yatırımdır.

Fotoğraflı yemekler daha sık seçilir. Kârlı yemeklerinizi kategorilerinin başına konumlandırın ve fotoğraf ekleyin; aynı ürün üzerinde iki konumlandırma avantajını üst üste bindirmiş olursunuz.

Öne Çıkan Bölüm: En İyi Satış Aracınız

Menünün en üstünde — tüm kategorilerin üzerinde — bir öne çıkan bölüm birinci sınıf bir alandır. Müşteriler göz atmaya başlamadan önce onu görür. En çok satmak istediğiniz 3-5 yemeği buraya koyacağınız yer burasıdır.

Bunların hepsinin en yüksek marjlı ürünleriniz olması gerekmez. Şu karışım işe yarar:

• •2-3 yüksek marjlı, yüksek kaliteli ürün
• •1 gerçekten popüler ürün (güven çapası)
• •1 yeni ya da mevsimlik ürün (tazelik sinyali)

Bu bölüm, menü ziyaretinin tamamının tonunu belirler.

Müşterileri manipüle etmenize gerek yok. Gerçekten iyi ve kârlı olan yemeklerin bulunması kolay ve sipariş edilmesi çekici olmasını sağlamanız gerekiyor. Bu baskı değildir — iyi menü tasarımıdır.

İşe Yarayanı Takip Edin

Ürünleri yeniden konumlandırdıktan, açıklamaları değiştirdikten ve fotoğraf ekledikten sonra, sipariş kalıplarının değişip değişmediğini takip edin. Dijital bir sipariş platformu size bu veriyi otomatik olarak sunar — hangi ürünlerin, hangi kombinasyonlarda ve ne sıklıkta sipariş edildiğini.

Bunu yinelemek için kullanın. Bir ürünü kategorinin başına taşımak siparişlerini ikiye katladıysa, bu işe yarıyor demektir. Bir yemeğe açıklama eklemek sipariş oranını değiştirmediyse, sorun açıklama değil fiyat ya da fotoğraf olabilir.