Restoranda Ön Sipariş ve Planlı Sipariş: Müşterilerin Bir Zaman Dilimi İçin Önceden Sipariş Vermesine İzin Verin

Çoğu restoran sadece şu anda yapabileceği siparişleri kabul eder. Bir müşteri saat 09:40'ta menüyü açar, 12:30'da öğle yemeği ister ve tek seçenek "şimdi sipariş ver ve soğumaya bırak" ya da "sonra tekrar gel"dir. Bu yüzden sekmeyi kapatır. Bu, hiç yakalayamadığınız bir satıştır — sakin bir anda verilip yoğun bir an için düşünülmüş, ama sisteminiz sadece "şimdi"yi anladığı için kaybedilmiştir.

Planlı sipariş bunu düzeltir. Müşterinin gelecekteki bir zaman dilimini seçip önceden ödeme yapmasına izin verir, böylece siparişi mutfağınıza tam olarak yemek yemek istediği anda gelir — dokunduğu saniyede değil. Sabah kahvesinin üstünden verilen öğle yemeği ön siparişlerini, işe gitmeden önce hazır olan sabah 7'deki bir flat white'ı ya da yarın için rezerve edilmiş on beş porsiyonluk bir ofis tepsisini düşünün. Bu, yoğun saat kapasitesi sorunu değildir ve canlı gel-al akışınızı sıkılaştırmakla da aynı şey değildir — her birinin kendi rehberi vardır. Bu, gelecekteki talebi kabul etmek ve onu daha sakin bir mutfağa ve daha dolu bir kasaya dönüştürmekle ilgilidir.

Önceden Sipariş Mutfağınızı Neden Dengeler ve Kaybolan Talebi Yakalar

Bariz kazanç, masada bıraktığınız gelirdir. Belirli bir saatte yemek isteyen biri — öğle molası, toplantı, tren — sadece o saate bağlanmasına izin verirseniz sipariş verir. Onu "şimdi" sipariş vermeye zorlarsanız çoğu vazgeçer. Planlamalarına izin verin, satışı rakibiniz daha açılmadan saatler önce yakalarsınız.

Daha sessiz kazanç mutfak yüküdür. Siparişler bir saatle birlikte geldiğinde tepki vermeyi bırakıp planlamaya başlarsınız. Saat 08:00'de on bir öğle yemeğinin zaten 12:15-12:30 penceresi için rezerve edildiğini görebilir, onlar için hazırlanabilir ve kalanı dağıtabilirsiniz. Öğlen kaotik bir duvar gibi çarpacak talep, bunun yerine okunabilir bir program olarak gelir. Ayrıca kapılarınız kapalıyken de iş için açıksınızdır — biri gece 23:00'te yarınki siparişini verebilir ve siz onunla uyanırsınız.

Ön Siparişler Gerçekte Nerede Karşılığını Verir

Planlı sipariş, tek bir kullanım durumu için tek bir özellik değildir. Aynı zaman dilimi mekaniği, restoranların bugün yakalayamadığı birkaç günlük durumu kapsar:

• •Öğle yemeği ön siparişi — ofis çalışanları saat 10:00'da 12:30 alımı için sipariş verir, kuyruğu atlar, siz de kaotik davranmak yerine öngörülebilir bir yoğunluğu paketlersiniz.
• •Sabah kahvesi önceden sipariş — 7:45'teki flat white ve kruvasan, önceden ödenmiş, onlar içeri girdiğinde rafta hazır. Sıfır bekleme, daha yüksek sabah verimi.
• •Ertesi gün için hafif ketering — yarınki toplantı için on ila yirmi porsiyonluk bir tepsi, gerçek bir zaman çizelgesinde tedarik edip hazırlayabilmeniz için bugün rezerve edilip ödenmiş.
• •Etkinlik ve maç günü pencereleri — cumartesinin 18:00-19:00 dilimi için tüm hafta boyunca sipariş alın, sayıyı sınırlayın ve mutfağı asla fazla satmayın.
• •Mesai dışı yakalama — bir müşteri önceki gece saat 22:00'de akşam yemeğini rezerve eder; sipariş açılışta sizi bekler, telefonuna kim cevap verdiyse ona kaybolmaz.
• •Sabit saatli teslimler — cuma 17:00 için bir doğum günü pastası, saat 13:00 için bir pazar rostosu tepsisi — üzerine "şu saate kadar hazır olmalı" yazılı her şey.

Bunların hepsindeki ortak iplik aynıdır: müşteri bir saat söyler, siz sadece o saate kadar yapabileceğinizi kabul edersiniz ve her iki taraf da tahmin etmek yerine bunun etrafında planlama yapar.

Genel kural: karşılayamayacağınız bir dilim asla sunmayın. Mutfağınız her on beş dakikada on öğle yemeği tabaklayabiliyorsa, o dilimi ona sınırlayın. Kaçırdığınız kabul edilmiş bir sipariş, hiç sunmadığınız bir dilimden daha fazla güvene mal olur — kapasitede az vaat edin ve her seferinde teslim edin.

Kurulum: Dilimler, Kapasite, Kaporalar, Hatırlatmalar

Saate değil, mutfağınıza uyan zaman dilimleri tanımlayın

"İstediğiniz herhangi bir dakika"yı sunmayın. Ne kadar hızlı tabakladığınızı gerçekten yansıtan, her on beş ya da otuz dakikada bir olan gerçek, aralıklı dilimler sunun. Tam à la carte bir mutfak için daha geniş dilimler, kahve ve pasta için daha dar olanlar. Dilimler ayrıca açık olduğunuz saatlere de saygı göstermeli: saat 14:30'da kapanıyorsanız 15:00 için planlanmış bir sipariş anlamsızdır. Dilimleri çalışma saatlerinize bağlayın, böylece seçici hizmet veremeyeceğiniz bir saati asla göstermesin.

Yapabileceğinizden fazlasını asla kabul etmemek için her dilime bir üst sınır koyun

Bu, yararlı bir özellik ile bir felaket arasındaki farktır. Her dilime bir tavan verin — sokak müşterinizin üzerine o pencerede üretebileceğiniz maksimum sipariş (ya da kişi ya da porsiyon) sayısı. Bir dilim dolduğunda griye döner ve müşteri bir sonrakini seçer. İyi bir fikri öğle yoğunluğunuzu imkansız bir birikime dönüştürmekten alıkoyan tam olarak bu tek sınırdır. Başlangıçta düşük ayarlayın, birkaç gerçek günü izleyin, sonra sayıya güvendiğinizde yükseltin.

Büyük gelecek siparişleri için kapora ya da tam ön ödeme alın

İki porsiyonluk bir öğle yemeğinde gelmeme can sıkıcıdır. Alışveriş yapıp hazırlandığınız yirmi porsiyonluk bir hafif ketering tepsisinde gelmeme gerçek bir kayıptır. Büyük ya da ertesi gün siparişleri için, rezervasyon sırasında kapora ya da tam ön ödeme alın. Ciddi olmayanları eler, malzeme alımınızı finanse eder ve bir iptalin size hiçbir maliyeti olmamasını sağlar. Küçük aynı gün dilimleri alımda ödeme olarak kalabilir; taahhüdü riske göre ölçeklendirin.

Müşteriyi gerçekten gelsin diye hatırlatın

On sekiz saat önceden rezerve edilmiş bir sipariş kolayca unutulur. İyi zamanlanmış bir hatırlatma — önceki akşam ve tekrar bir saat önce — bir rezervasyonu bir alıma dönüştürür. Bunu müşterinin zaten kullandığı kanaldan gönderin: bir web push, bir SMS ya da bir Viber mesajı. Hatırlatma dilimi, tutarı ve nereden alınacağını onaylamalı, böylece kimse şaşkın gelmez. Bu tam olarak Sipariş Bildirimleri özellik sayfasının otomatikleştirmek için tasarlandığı şeydir — Web Push Bildirimleri ve SMS Bildirimleri özellik sayfaları da teslimat kanallarını daha derinlemesine kapsar.

Her Şeyi Planlı Çalışma Saatlerinize Bağlayın ve Canlıya Geçin

Planlı sipariş sadece ne zaman açık olduğunuzu bildiğinde işe yarar. Dilimleriniz, sınırlarınız ve tatil kapanışlarınız hepsi tek bir yerden akmalı — müşterinin hangi dilimi seçebileceğini çalışma saatlerinin, özel saat kapanışlarının ve güne özgü kullanılabilirliğin nasıl belirlediğini görmek için Zaman Yönetimi (Schedule Management) özellik sayfasına bakın. Bir tatil belirleyin ve o gün için yarınki dilimler basitçe kaybolur. Hiçbir müşteri kapalı olduğunuz bir gün için öğle yemeği rezerve etmez ve siz asla iptal aramasını almazsınız.

Oradan itibaren kurulum kısadır: planlı siparişi etkinleştirin, dilimlerinizi ve sınırlarınızı tanımlayın, kaporaların nerede geçerli olacağına karar verin ve hatırlatmaları açın. Bir müşterinin bugünkü masadan yarınki öğle yemeğini rezerve edebilmesi için aynı önceden sipariş menüsünü bir QR kodun arkasına basın — QR Kodlu Menüler özellik sayfası, tek bir kodun tüm sipariş akışınızı nasıl taşıdığını gösterir. Bunu bir kez yapın ve gece yarısı yirmi üçteki siparişi yakalayarak, öğlen duvarını düzleştirerek ve mutfağınızın koşuşturmak yerine planlamasına izin vererek gelecekteki iş için gece gündüz açık olursunuz. Açın, dürüstçe sınırlayın ve yarının siparişleri bu gece gelsin.