Ψηφιακά ημερολόγια HACCP για εστιατόρια

Τα ημερολόγια HACCP σε tablet κουζίνας — συμπληρωμένα στην ώρα τους, έτοιμα για τον επιθεωρητή

Θερμοκρασίες ψυγείων, καθαριότητα, παραλαβές και έλεγχοι υγιεινής καταγράφονται από την ομάδα σας σε ένα κοινό tablet με προσωπικό PIN. Οι καθυστερημένοι έλεγχοι γίνονται κόκκινοι, οι χαμένοι επισημαίνονται και ο επιθεωρητής παίρνει ένα καθαρό PDF.

Τι είναι τα ψηφιακά ημερολόγια HACCP;

Κάθε ψυγείο, καταψύκτης, θερμοθάλαμος, φριτέζα και χώρος εργασίας παίρνει ένα αυτοκόλλητο QR. Επιλέγετε τα ημερολόγια που τηρείτε από μια έτοιμη βιβλιοθήκη — θερμοκρασίες ψυγείων και καταψυκτών, καθαριότητα, υγιεινή βάρδιας, παραλαβές, επισκέψεις απεντόμωσης, λάδι φριτέζας, ζεστή διατήρηση, θερμοκρασία πυρήνα, πληροφορίες αλλεργιογόνων και εβδομαδιαία επαλήθευση — και ορίζετε τα δικά σας όρια και ώρες.

Η ομάδα καταγράφει σε ένα κοινό tablet κουζίνας: οι σημερινοί έλεγχοι εμφανίζονται, ο μάγειρας σκανάρει το αυτοκόλλητο, πατά το όνομά του, πληκτρολογεί το PIN και περνά τις τιμές. Τιμή εκτός ορίων δεν αποθηκεύεται χωρίς διορθωτική ενέργεια. Τίποτα δεν τροποποιείται ούτε διαγράφεται — ένα λάθος γίνεται διόρθωση και μένουν και τα δύο. Τα ημερολόγια υποστηρίζουν το σχέδιο HACCP σας· δεν το αντικαθιστούν.

Γιατί να αφήσετε το χαρτί

Έλεγχοι στην ώρα τους, όχι συμπληρωμένοι αργότερα

Το tablet δείχνει τι είναι για σήμερα και κοκκινίζει τον καθυστερημένο έλεγχο. Η ώρα κάθε καταχώρισης είναι του διακομιστή, οπότε ένα ημερολόγιο δεν συμπληρώνεται στο τέλος της εβδομάδας.

Αρχείο που στέκει

Κάθε καταχώριση φέρει ποιος την έκανε και ποιο όριο ίσχυε εκείνη τη στιγμή. Οι διορθώσεις είναι νέες γραμμές· η αρχική μένει ορατή, διαγραμμένη.

Το πρόβλημα φτάνει αμέσως στον υπεύθυνο

Μια τιμή εκτός ορίων ειδοποιεί αμέσως τους υπευθύνους. Οι χαμένοι έλεγχοι στέλνονται σε μία σύνοψη και κάθε πρωί έρχεται ανασκόπηση της προηγούμενης μέρας.

Το PDF του επιθεωρητή με ένα κλικ

Επιλέξτε περίοδο έως τρεις μήνες και κατεβάστε ένα PDF στη γλώσσα του καταστήματος: όλα τα ημερολόγια, τις τιμές, τα όρια, τις διορθωτικές ενέργειες, τα κενά και τις επαληθεύσεις.

Πώς λειτουργεί

Ενεργοποιήστε και προσθέστε σημεία

Ο διαχειριστής του καταστήματος ενεργοποιεί το HACCP από Προσωπικό → HACCP. Προσθέστε ψυγεία, καταψύκτες και χώρους και τυπώστε το φύλλο με τα αυτοκόλλητα QR.

Επιλέξτε τα ημερολόγιά σας

Πάρτε ημερολόγια από τη βιβλιοθήκη και ορίστε όρια, ώρες και περιθώριο. Τα προτεινόμενα όρια είναι καλή πρακτική, όχι νόμος — προσαρμόστε τα στο σχέδιο HACCP σας.

Η ομάδα καταγράφει με PIN

Δηλώστε ένα tablet ως σταθμό κουζίνας και δώστε PIN σε κάθε άτομο. Σκανάρει αυτοκόλλητο, επιλέγει το όνομά του, περνά τις τιμές και αποθηκεύει.

Ο υπεύθυνος κλείνει και επαληθεύει

Ο υπεύθυνος παρακολουθεί κάθε απόκλιση στο πάνελ διαχείρισης και υπογράφει την εβδομαδιαία επαλήθευση. Το PDF είναι έτοιμο όποτε το ζητήσει ο επιθεωρητής.

Φτιαγμένο για πραγματική κουζίνα

Βιβλιοθήκη έτοιμων ημερολογίων

Ξεκινήστε από ημερολόγια γραμμένα για κουζίνα εστιατορίου και ρυθμίστε τα ανά σημείο, με δικά σας όρια και ώρες. Μπορείτε να φτιάξετε και δικό σας ημερολόγιο.

Θερμοκρασίες ψυγείου, καταψύκτη, ζεστής διατήρησης και πυρήνα
Καθαριότητα, υγιεινή βάρδιας, παραλαβές με φωτογραφία παραστατικού
Απεντομώσεις, λάδι φριτέζας, φύλλο αλλεργιογόνων
Ώρες ελέγχου με το ρολόι του καταστήματος, κάθε μέρα

Ένα tablet, προσωπικό PIN

Χωρίς κοινούς κωδικούς και χωρίς χαρτιά στον τοίχο. Ο σταθμός ξέρει το κατάστημά του· το PIN αποδεικνύει ποιος στάθηκε μπροστά στο ψυγείο. Επανειλημμένα λάθος PIN κλειδώνουν το άτομο.

Οι σημερινοί έλεγχοι στην οθόνη, οι καθυστερημένοι κόκκινοι
Σκανάρετε αυτοκόλλητο και ανοίγει το σωστό ημερολόγιο
Τιμή εκτός ορίων απαιτεί διορθωτική ενέργεια
Δικό σας λάθος διορθώνεται μέσα σε 24 ώρες

Αισθητήρες θερμοκρασίας, αν τους θέλετε

Συνδέστε όποιον αισθητήρα ή gateway μπορεί να στείλει μέτρηση μέσω HTTPS. Κάθε αισθητήρας έχει δικό του μυστικό κλειδί και γράφει σε ένα μόνο ημερολόγιο. Τιμή εκτός ορίων περιμένει έναν άνθρωπο να καταγράψει τι έγινε.

Με τον αισθητήρα της επιλογής σας — χωρίς δέσμευση σε μάρκα
Ένα σύντομο άνοιγμα πόρτας δεν είναι απόκλιση
Προειδοποίηση για αποσύνδεση και χαμηλή μπαταρία
Η πλησιέστερη μέτρηση συμπληρώνει κάθε προγραμματισμένο έλεγχο

Ομίλοι και υποκαταστήματα

Δείτε τη σημερινή κατάσταση κάθε καταστήματος του ομίλου σε μία οθόνη και αντιγράψτε σημεία και ημερολόγια σε υποκατάστημα. Κάθε υποκατάστημα κρατά τα δικά του αρχεία.

Οι σημερινοί έλεγχοι ανά κατάστημα
Αντιγραφή ρύθμισης σε νέο υποκατάστημα με ένα βήμα
Νέα αυτοκόλλητα για κάθε αντιγραμμένο σημείο
Τα αρχεία των καταστημάτων δεν αναμειγνύονται ποτέ

Για ποιους είναι

Εστιατόρια με πολύβουη κουζίνα

Οι γύροι θερμοκρασιών στις 8, 14 και 20 γίνονται στο tablet και ο υπεύθυνος βλέπει αμέσως αν έγινε ο πρωινός.

Καφέ και αρτοποιεία

Λίγα ημερολόγια — ψυγεία, καθαριότητα, παραλαβές — που τα συμπληρώνει όποιος είναι στη βάρδια, χωρίς ντοσιέ στον τοίχο.

Ξενοδοχειακές κουζίνες

Πολλά ψυγεία, ψυκτικοί θάλαμοι και χώροι σερβιρίσματος, το καθένα με δικό του αυτοκόλλητο και ώρες ελέγχου.

Όμιλοι εστιατορίων

Μία ρύθμιση αντιγραμμένη σε κάθε υποκατάστημα και η σημερινή εικόνα όλου του ομίλου σε μία οθόνη.

Κουζίνες με ψυκτικούς θαλάμους

Ένας αισθητήρας στον θάλαμο συμπληρώνει τους προγραμματισμένους ελέγχους· ένας άνθρωπος καταγράφει τη διορθωτική ενέργεια όταν κάτι πάει στραβά.

Καταστήματα πριν από έλεγχο

Οι τελευταίοι τρεις μήνες σε ένα PDF, με τα κενά και τις διορθώσεις να φαίνονται τίμια, έτοιμο για παράδοση.

Ψηφιακά αρχεία HACCP για εστιατόρια

Τα ψηφιακά ημερολόγια HACCP αντικαθιστούν το ντοσιέ της κουζίνας: θερμοκρασίες, καθαριότητα και παραλαβές καταγράφονται σε tablet, με την ώρα και το άτομο σε κάθε καταχώριση. Το αρχείο είναι πλήρες γιατί γράφεται επί τόπου.

Θερμοκρασίες που δεν συμπληρώνονται εκ των υστέρων

Η ώρα της μέτρησης έρχεται από τον διακομιστή και μια καταχώριση δεν τροποποιείται ούτε διαγράφεται. Ένα λάθος διορθώνεται με νέα γραμμή και το PDF δείχνει και τις δύο.

Η διορθωτική ενέργεια μαζί με τη μέτρηση

Ψυγείο πάνω από το όριο δεν καταγράφεται χωρίς να πείτε τι κάνατε. Στη συνέχεια ο υπεύθυνος κλείνει την απόκλιση.

Έτοιμο για τον επιθεωρητή

Το PDF περιέχει την εταιρεία, το κατάστημα και τον αριθμό καταχώρισής του, κάθε ημερολόγιο με το όριο που ίσχυε τότε, τους χαμένους ελέγχους και τις εβδομαδιαίες επαληθεύσεις.

Ερωτήσεις για τα ψηφιακά ημερολόγια HACCP

Αντικαθιστά αυτό το σχέδιο HACCP μας;

Όχι. Εδώ η ομάδα κρατά τα αρχεία που απαιτεί το σχέδιό σας. Τα προτεινόμενα όρια είναι καλή πρακτική, όχι νόμος — ορίστε τα όπως λέει το σχέδιό σας.

Μπορεί το προσωπικό να καταγράφει από το δικό του κινητό;

Όχι. Οι μετρήσεις καταγράφονται στον δηλωμένο σταθμό-tablet του καταστήματος με προσωπικό PIN, ώστε κάθε καταχώριση να αντιστοιχεί σε πραγματικό άτομο επί τόπου.

Αλλάζει μια καταχώριση αφού αποθηκευτεί;

Ποτέ. Ένα λάθος διορθώνεται με διόρθωση — από τον συντάκτη μέσα σε 24 ώρες στον σταθμό ή από υπεύθυνο στο πάνελ. Η αρχική μένει στο αρχείο, διαγραμμένη.

Ποιοι αισθητήρες θερμοκρασίας λειτουργούν;

Όποιος αισθητήρας ή gateway μπορεί να στέλνει τις μετρήσεις του μέσω HTTPS με κλειδί πρόσβασης. Δεν ενσωματώνουμε ούτε προτείνουμε συγκεκριμένη μάρκα. Αισθητήρες που απλώς περιμένουν να τους ρωτήσουμε δεν υποστηρίζονται.

Μπορεί ο βοηθός ή μια σύνδεση να καταγράψει μέτρηση για εμάς;

Όχι. Μια μέτρηση αποδεικνύει ότι κάποιος έλεγξε· καταγράφει μόνο άνθρωπος με PIN — ή αισθητήρας που δηλώσατε για εκείνο το ημερολόγιο.

Τι γίνεται όταν χαθεί ένας έλεγχος;

Όταν κλείσει το παράθυρό του, ο έλεγχος σημειώνεται ως χαμένος και οι υπεύθυνοι λαμβάνουν μία συνοπτική ειδοποίηση. Το κενό φαίνεται στο ημερολόγιο και στο PDF.

Βάλτε τα ημερολόγια HACCP σε tablet

Τα ημερολόγια HACCP είναι ανενεργά μέχρι να τα ενεργοποιήσει ο διαχειριστής του καταστήματος από Προσωπικό → HACCP. Προσθέστε σημεία, τυπώστε αυτοκόλλητα και ξεκινήστε σήμερα.