Προπαραγγελίες Εστιατορίου και Προγραμματισμένη Παραγγελία: Αφήστε τους Πελάτες να Παραγγέλνουν εκ των Προτέρων για Χρονική Θυρίδα

Τα περισσότερα εστιατόρια δέχονται μόνο παραγγελίες που μπορούν να φτιάξουν αυτή τη στιγμή. Ένας πελάτης ανοίγει το μενού στις 09:40, θέλει μεσημεριανό στις 12:30, και οι μόνες επιλογές είναι «παράγγειλε τώρα και άσ' το να κρυώσει» ή «ξαναέλα αργότερα». Οπότε κλείνει την καρτέλα. Αυτή είναι μια πώληση που ποτέ δεν πιάσατε — έγινε σε ήσυχη στιγμή, για μια πολυάσχολη, και χάθηκε επειδή το σύστημά σας καταλαβαίνει μόνο το «τώρα».

Η προγραμματισμένη παραγγελία το διορθώνει αυτό. Επιτρέπει στον πελάτη να επιλέξει μελλοντική χρονική θυρίδα και να πληρώσει εκ των προτέρων, ώστε η παραγγελία του να φτάνει στην κουζίνα σας ακριβώς όταν θέλει να φάει — όχι τη στιγμή που πατάει. Σκεφτείτε προπαραγγελίες μεσημεριανού που γίνονται πάνω από τον πρωινό καφέ, έναν flat white στις 7 π.μ. έτοιμο πριν τη μετακίνηση, ή μια πιατέλα δεκαπέντε μερίδων για το γραφείο κλεισμένη για αύριο. Αυτό δεν είναι το πρόβλημα χωρητικότητας των ωρών αιχμής, ούτε είναι το ίδιο με το να σφίξετε τη ζωντανή ροή takeaway σας — το καθένα έχει τον δικό του οδηγό. Αυτό αφορά την αποδοχή ζήτησης για το μέλλον, και τη μετατροπή της σε πιο ομαλή κουζίνα και γεμάτο ταμείο.

Γιατί η Παραγγελία εκ των Προτέρων Εξομαλύνει την Κουζίνα και Πιάνει Χαμένη Ζήτηση

Το προφανές κέρδος είναι έσοδα που αφήνατε στο τραπέζι. Ένα άτομο που θέλει φαγητό σε συγκεκριμένη ώρα — διάλειμμα μεσημεριανού, σύσκεψη, τρένο — θα παραγγείλει μόνο αν του επιτρέψετε να δεσμευτεί σε αυτή την ώρα. Αναγκάστε το να παραγγείλει «τώρα» και οι περισσότεροι φεύγουν. Αφήστε το να προγραμματίσει, και πιάνετε την πώληση ώρες πριν καν ανοίξει ο ανταγωνιστής σας.

Το πιο ήσυχο κέρδος είναι ο φόρτος της κουζίνας. Όταν οι παραγγελίες φτάνουν με ώρα κολλημένη πάνω τους, σταματάτε να αντιδράτε και αρχίζετε να σχεδιάζετε. Βλέπετε στις 08:00 ότι έντεκα μεσημεριανά είναι ήδη κλεισμένα για τη θυρίδα 12:15–12:30, τα προετοιμάζετε, και κατανέμετε τα υπόλοιπα. Ζήτηση που θα χτυπούσε ως χαοτικός τοίχος το μεσημέρι φτάνει αντ' αυτού ως ένα ευανάγνωστο πρόγραμμα. Επίσης είστε ανοιχτοί για δουλειά όταν οι πόρτες σας είναι κλειστές — κάποιος μπορεί να κάνει την αυριανή του παραγγελία στις 23:00, κι εσείς ξυπνάτε με αυτήν.

Πού Πραγματικά Αποδίδουν οι Προπαραγγελίες

Η προγραμματισμένη παραγγελία δεν είναι ένα χαρακτηριστικό για μία περίπτωση. Ο ίδιος μηχανισμός χρονικών θυρίδων καλύπτει αρκετές καθημερινές καταστάσεις που τα εστιατόρια αφήνουν σήμερα αζήτητες:

• •Προπαραγγελία μεσημεριανού — εργαζόμενοι γραφείου παραγγέλνουν στις 10:00 για παραλαβή στις 12:30, προσπερνούν την ουρά, κι εσείς ομαδοποιείτε ένα προβλέψιμο κύμα αντί να σβήνετε φωτιές.
• •Πρωινός καφές εκ των προτέρων — ο flat white και το κρουασάν των 7:45, πληρωμένα από πριν, έτοιμα στο ράφι όταν μπαίνουν. Μηδενική αναμονή, υψηλότερη πρωινή διεκπεραίωση.
• •Ελαφρύ catering για αύριο — μια πιατέλα δέκα έως είκοσι μερίδων για την αυριανή σύσκεψη, κλεισμένη και πληρωμένη σήμερα ώστε να προμηθευτείτε και να προετοιμάσετε σε πραγματικό χρονοδιάγραμμα.
• •Θυρίδες για εκδηλώσεις και ημέρα αγώνα — δέχεστε παραγγελίες όλη την εβδομάδα για τη θυρίδα του Σαββάτου 18:00–19:00, βάζετε όριο στους αριθμούς, και ποτέ δεν υπερπουλάτε την κουζίνα.
• •Σύλληψη εκτός ωραρίου — ένας πελάτης κλείνει δείπνο στις 22:00 το προηγούμενο βράδυ· η παραγγελία σας περιμένει στο άνοιγμα, όχι χαμένη σε όποιον σήκωσε το τηλέφωνό του.
• •Παραδόσεις σε σταθερή ώρα — μια τούρτα γενεθλίων για Παρασκευή 17:00, ένας δίσκος κυριακάτικου ψητού για τις 13:00 — οτιδήποτε με ένα «πρέπει να είναι έτοιμο μέχρι» κολλημένο πάνω του.

Το κοινό νήμα σε όλα αυτά είναι το ίδιο: ο πελάτης ονομάζει μια ώρα, εσείς δέχεστε μόνο ό,τι μπορείτε να φτιάξετε μέχρι εκείνη την ώρα, και οι δύο πλευρές σχεδιάζουν γύρω από αυτήν αντί να μαντεύουν.

Πρακτικός κανόνας: ποτέ μην προσφέρετε θυρίδα που δεν μπορείτε να τηρήσετε. Αν η κουζίνα σας σερβίρει δέκα μεσημεριανά κάθε δεκαπέντε λεπτά, βάλτε όριο δέκα σε αυτή τη θυρίδα. Μια αποδεκτή παραγγελία που χάνετε σας κοστίζει περισσότερη εμπιστοσύνη από μια θυρίδα που ποτέ δεν προσφέρατε — υποσχεθείτε λιγότερη χωρητικότητα και παραδώστε κάθε φορά.

Στήσιμο: Θυρίδες, Χωρητικότητα, Προκαταβολές, Υπενθυμίσεις

Ορίστε θυρίδες που ταιριάζουν στην κουζίνα σας, όχι στο ρολόι

Μην προσφέρετε «όποιο λεπτό θέλετε». Προσφέρετε πραγματικές, κατανεμημένες θυρίδες — κάθε δεκαπέντε ή τριάντα λεπτά — που αντικατοπτρίζουν πόσο γρήγορα όντως σερβίρετε. Πλατύτερες θυρίδες για μια πλήρη à-la-carte κουζίνα, πιο σφιχτές για καφέ και ζαχαρωτά. Οι θυρίδες πρέπει επίσης να σέβονται πότε είστε ανοιχτοί: μια προγραμματισμένη παραγγελία για τις 15:00 δεν έχει νόημα αν κλείνετε στις 14:30. Συνδέστε τις θυρίδες με το ωράριο λειτουργίας σας ώστε το εργαλείο να μη δείχνει ποτέ ώρα που δεν μπορείτε να εξυπηρετήσετε.

Βάλτε όριο σε κάθε θυρίδα ώστε να μη δέχεστε περισσότερα απ' όσα μπορείτε να φτιάξετε

Αυτή είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα χρήσιμο χαρακτηριστικό και μια καταστροφή. Δώστε σε κάθε θυρίδα ένα ταβάνι — έναν μέγιστο αριθμό παραγγελιών (ή θέσεων, ή μερίδων) που μπορείτε να παράγετε σε εκείνο το παράθυρο πάνω από την κίνηση των περαστικών σας. Όταν μια θυρίδα γεμίσει, γκριζάρει και ο πελάτης επιλέγει την επόμενη. Αυτό ακριβώς το όριο κρατά μια καλή ιδέα από το να μετατρέψει το μεσημεριανό σας κύμα σε αδύνατη συσσώρευση. Βάλτε το χαμηλά στην αρχή, παρακολουθήστε λίγες πραγματικές μέρες, μετά ανεβάστε το μόλις εμπιστευτείτε τον αριθμό.

Πάρτε προκαταβολή ή πλήρη προπληρωμή για μεγάλες μελλοντικές παραγγελίες

Μια μη εμφάνιση σε ένα μεσημεριανό δύο μερίδων είναι ενοχλητική. Μια μη εμφάνιση σε μια πιατέλα είκοσι μερίδων ελαφρού catering για την οποία ψωνίσατε και προετοιμαστήκατε είναι πραγματική ζημιά. Για μεγάλες ή αυριανές παραγγελίες, πάρτε προκαταβολή ή πλήρη προπληρωμή κατά την κράτηση. Φιλτράρει τους μη σοβαρούς, χρηματοδοτεί την προμήθεια υλικών σας, και σημαίνει ότι μια ακύρωση δεν σας κοστίζει τίποτα. Οι μικρές αυθημερόν θυρίδες μπορούν να μείνουν με πληρωμή στην παραλαβή· κλιμακώστε τη δέσμευση ανάλογα με το ρίσκο.

Υπενθυμίστε στον πελάτη ώστε να εμφανιστεί όντως

Μια παραγγελία κλεισμένη δεκαοκτώ ώρες νωρίτερα ξεχνιέται εύκολα. Μια καλά χρονισμένη υπενθύμιση — το προηγούμενο βράδυ και ξανά μία ώρα πριν — μετατρέπει μια κράτηση σε παραλαβή. Στείλτε την στο κανάλι που ο πελάτης ήδη χρησιμοποιεί: ένα web push, ένα SMS, ή ένα μήνυμα Viber. Η υπενθύμιση πρέπει να επιβεβαιώνει τη θυρίδα, το σύνολο, και πού να παραλάβει, ώστε κανείς να μη φτάνει μπερδεμένος. Αυτό ακριβώς αυτοματοποιεί η σελίδα χαρακτηριστικού Order Notifications — και οι σελίδες χαρακτηριστικού Web Push Notifications και SMS Notifications καλύπτουν τα κανάλια παράδοσης πιο αναλυτικά.

Συνδέστε τα Όλα με το Προγραμματισμένο Ωράριό σας και Βγείτε Ζωντανά

Η προγραμματισμένη παραγγελία λειτουργεί μόνο όταν ξέρει πότε είστε ανοιχτοί. Οι θυρίδες σας, τα όριά σας, και τα κλεισίματα αργιών σας πρέπει όλα να πηγάζουν από ένα μέρος — δείτε τη σελίδα χαρακτηριστικού Schedule Management για το πώς το ωράριο λειτουργίας, τα κλεισίματα ειδικών ωρών, και η διαθεσιμότητα ανά ημέρα καθορίζουν ποιες θυρίδες μπορεί καν να επιλέξει ένας πελάτης. Ορίστε μια αργία, και οι αυριανές θυρίδες για εκείνη την ημέρα απλώς εξαφανίζονται. Κανένας πελάτης δεν κλείνει μεσημεριανό για μια μέρα που είστε κλειστοί, κι εσείς ποτέ δεν παίρνετε το τηλεφώνημα ακύρωσης.

Από εκεί το στήσιμο είναι σύντομο: ενεργοποιήστε την προγραμματισμένη παραγγελία, ορίστε τις θυρίδες και τα όριά σας, αποφασίστε πού ισχύουν προκαταβολές, και ανοίξτε τις υπενθυμίσεις. Τυπώστε το ίδιο μενού παραγγελίας εκ των προτέρων πίσω από έναν κωδικό QR ώστε ένας πελάτης να κλείνει το αυριανό μεσημεριανό από το σημερινό τραπέζι — η σελίδα χαρακτηριστικού QR Code Menus δείχνει πώς ένας κωδικός κουβαλά όλη σας τη ροή παραγγελιών. Κάντε το μία φορά και είστε ανοιχτοί για μελλοντική δουλειά όλο το εικοσιτετράωρο: πιάνοντας την παραγγελία των 23:00, εξομαλύνοντας τον τοίχο του μεσημεριού, και αφήνοντας την κουζίνα σας να σχεδιάζει αντί να τρέχει. Ανοίξτε το, βάλτε όρια ειλικρινά, και αφήστε τις αυριανές παραγγελίες να μπαίνουν απόψε.