Онлайн поръчки спрямо резервации: от кое реално има нужда вашият ресторант?

Въпрос, който постоянно чуваме от собственици, които изграждат дигиталното си присъствие, е някаква форма на „има ли нужда ресторантът ми от онлайн поръчки или от резервации?". Хората често ги третират като едно и също нещо или приемат, че един инструмент върши и двете. Не е така. Онлайн поръчките и резервациите на маси решават два различни проблема, за два различни момента от пътя на госта, и правилният избор зависи почти изцяло от това какъв обект управлявате.

Резервациите управляват оскъдните места — отговарят на „ще има ли маса за мен в 20:00 в петък?". Онлайн поръчките управляват храната, която излиза навън — отговарят на „мога ли да получа това доставено, взето или изпратено до масата ми, без да викам сервитьор?". Заведение за фина кухня има нужда от първото много повече от второто. Гише за бургери има нужда от второто и може никога да няма нужда от първото. А натоварено casual бистро наистина има нужда и от двете. Ние правим и двата продукта, така че нямаме стимул да ви бутаме към единия — ето честната рамка.

Започнете с истинския въпрос: къде е тясното място?

Преди да сравнявате функции, вижте къде реално губите пари или клиенти днес. Ако гостите си тръгват, защото не са успели да хванат маса, или източвате приходи от no-show, тясното ви място е настаняването — това е проблем на резервациите. Ако гостите биха поръчали повече (доставка, взимане, втора порция на масата), но триенето ги спира, или плащате тежка комисионна на маркетплейси, тясното ви място е пропускливостта — това е проблем на поръчките.

Повечето обекти имат едно доминиращо тясно място и едно второстепенно. Решете първо доминиращото. Да купите система за резервации, когато реалният ви проблем е, че клиентите за вкъщи чакат 20 минути на телефона, е загуба; също толкова е и да изграждате лъскави онлайн поръчки за ресторант с дегустационно меню от 24 места, който вече е резервиран три седмици напред.

QSR, храна за вкъщи и доставка: поръчки, почти никога резервации

Бързо обслужване, обекти, водени от храна за вкъщи, и delivery-first заведения живеят и умират от пропускливостта на поръчките. Никой не резервира маса на гише за шаурма или в poke бар — искат да поръчат за 30 секунди, да платят и или да вземат, или да получат доставка. За тези обекти системата за резервации е мъртва тежест. Вложете цялото си усилие в бърз, mobile-first поток за поръчки с чисто меню, опции за взимане и доставка, и обновления за статуса на поръчката, за да спрат клиентите да звънят с „готово ли е?".

• •QR меню на щанда или на опаковката, за да преповтарят постоянните клиенти поръчката с две докосвания.
• •Времеви слотове за взимане, за да не е затрупана кухнята от десет едновременни поръчки „за сега".
• •Автоматични известия за статуса (получена → приготвя се → готова), за да убиете обажданията „къде е поръчката ми?".
• •Директен канал за поръчки, за да задържите повече от всеки билет, вместо да насочвате всяка продажба през маркетплейси с висока комисионна.

Фина кухня и обекти за специални поводи: първо резервации

В другия край — заведение за фина кухня, концепция chef's table или всеки обект, при който преживяването е продуктът — има нужда от резервации много повече, отколкото от поръчки. Икономиката е водена от местата: no-show в събота в ресторант с 30 места не е малка загуба, а къс от приходите на вечерта. Тук приоритетите са потвърдени резервации, депозити или блокиране на карта за намаляване на no-show и запис на госта, за да помните редовния клиент, който винаги иска ъгловата маса.

Има ли изобщо нужда такъв обект от онлайн поръчки? Понякога — малко меню за взимане за празниците или винарска секция. Но това е гарнитурата, не основното. Първо направете потока на резервации както трябва. Reservation.Tools, нашият сестрински продукт, се занимава точно с това — резервации, управление на масите, депозити и история на госта — докато Ordering.Tools остава фокусиран върху страната „храна навън", когато все пак искате лека опция за поръчки.

Casual dine-in: наистина имате нужда и от двете

Средата — квартални бистра, гастропъбове, casual ресторанти от средния клас — е там, където и двата инструмента си заслужават. Тези обекти приемат резервации за петък вечер И постоянен поток храна за вкъщи през делниците И все по-често искат QR поръчки на масата, за да могат гостите да пуснат втора поръчка без да чакат сервитьор. Един канал без другия оставя пари на масата.

За този сегмент последователността обикновено е: първо пуснете поръчките (те улавят приходи от първия ден — доставка, взимане и dine-in QR), после добавете резервациите отгоре, когато натискът за резервации през уикенда го оправдае. Да работите с двете не означава две несвързани системи, които се бият една с друга; означава, че гостът може да резервира маса и, все по-често, да поръча срещу тази резервация.

Как се свързват двете: от резервация към предварителна поръчка

Най-подценяваната комбинация е да позволите на резервирал гост да поръча предварително, преди да пристигне. Резервацията се свързва с маса; потокът за поръчки се свързва със същата маса. Съшийте ги заедно и компания от шестима може да избере основните ястия предварително, кухнята може да темпира приготвянето спрямо часа на резервацията, а масата се обръща по-бързо, защото храната пристига минути след сядане. Това е едновременно по-добро обслужване и повече клиенти на вечер.

Резервацията е обещание за места; предварителната поръчка превръща това обещание в приготвена храна в момента, в който гостите седнат. Когато резервациите и поръчките ви споделят една и съща маса и запис на госта, кухнята спира да гадае, а масата се обръща по-бързо.

Тъй като Reservation.Tools се занимава с резервацията, а Ordering.Tools — с поръчката, и двете са наши, една резервация може да пренесе предварителна поръчка чак до кухнята, а QR менюто на масата може да разпознае резервацията. Това не го получавате, когато сглобите два несвързани доставчика, които никога не са чували един за друг.

Тест за 30 секунди

• •Резервират ли гостите предварително и болят ли no-show случаите? Клонете към резервации.
• •Взимат ли гостите предимно храна за вкъщи, получават ли доставка или поръчват на масата? Клонете към поръчки.
• •И двете в различни дни/смени? Имате нужда и от двете — започнете с тясното място, което ви струва най-много този месец.
• •Искате ли някога гостите да поръчват предварително срещу резервация? Имате нужда двете да са свързани, не само инсталирани едно до друго.

Накратко: поръчките и резервациите не са конкуренти — те са двете половини на дигиталната входна врата на съвременния ресторант. Изберете по тип обект, решете първо най-голямото си тясно място и изберете инструменти, които могат да си говорят, така че резервацията да стане предварителна поръчка. За да започнете със страната на поръчките, вижте feature страницата QR Code Menus и feature страницата Order Notifications, както и нашето ръководство за изграждане на директен канал за поръчки; за страната на резервациите, Reservation.Tools е създаден точно за това.