Как да Разберете Кои Продукти Ви Носят Най-Много Пари
Аналитика на поръчките, марж, артикули с голям обем срещу голям марж — как да използвате данните за реалното представяне на менюто.
Повечето собственици на ресторанти знаят кои ястия са популярни. По-малко знаят кои са печеливши. А двете не са едно и също.
Четирите Вида Артикули в Менюто
- •Звезди: Голям обем, висок марж — насърчавайте силно
- •Работни коне: Голям обем, нисък марж — прегледайте ценообразуването
- •Загадки: Малък обем, висок марж — подобрете видимостта
- •Кучета: Малък обем, нисък марж — премахнете или обновете
Стъпка 1: Вземете Данните за Обема
За ресторанти с дигитално поръчване данните за обема са автоматично налични. Преглеждайте ги седмично или поне месечно. Познавайте топ 10 и дъно 10 по обем.
Стъпка 2: Изчислете Хранителните Разходи на Артикул
Промишлен еталон: 28-35% хранителни разходи е типично за много ресторанти. Артикули значително над 35% са извличащи марж. Под 28% са допринасящи за маржа. Комбинацията от обем и хранителни разходи ви дава пълната картина.
Стъпка 3: Действайте Въз Основа на Констатациите
Звезди: защитете и насърчете. Работни коне: вдигнете цената леко или намалете разходите. Загадки: по-добри снимки, описания, позициониране. Кучета: силни кандидати за премахване.
Анализът на рентабилността на менюто не е еднократно упражнение. Разходите за съставки се колебаят. Менюто, оптимизирано преди 12 месеца, може да изисква рекалибриране днес.
Практическа Първа Стъпка
- •Извлечете данните за поръчките от последния месец
- •Идентифицирайте топ 10 и дъно 10 по обем
- •За всеки изчислете % хранителни разходи
- •Начертайте ги: в кой квадрант попадат?
- •Вземете едно решение въз основа на данните тази седмица
Опитайте Ordering.Tools Безплатно
Настройте дигиталното си меню за по-малко от 2 минути. Без кредитна карта.