Как да Организирате Поръчките в Пикови Часове

Обедният пик. Петък вечерта. Неделята на закуска. Всеки ресторант има предвидими прозорци, когато всичко се ускорява едновременно — масите се пълнят, поръчките за доставка се натрупват, кухнята е при пълен капацитет.

Основното Предизвикателство: Потокът на Информация при Скорост

При тих сервиз бавната информационна система е поносима. При пик всичко се компресира. Поръчките идват бързо, кухнята е фокусирана върху изпълнението, а всяко триене в информационния поток се превръща в грешки и закъснения.

Инструмент 1: Kitchen Display System (KDS)

По време на пик хартиената система е риск. KDS показва всички активни поръчки на екран, с изтекло време, цветово кодиране при остаряла поръчка и насочване към станции. Кухнята обработва повече поръчки с по-малко грешки.

Инструмент 2: Видимост на Опашката с Поръчки

Кухнята трябва да вижда какво предстои, а не само какво е пред тях. Добрите платформи наредждат поръчките хронологично и правят опашката видима за екипа. Без ментално управление на опашката.

Инструмент 3: Предварителни Поръчки

Най-добрият начин за справяне с пика е да го разпределите. Предварителните поръчки позволяват на клиентите да планират поръчка за конкретен час. Ресторантите, активирали предварителни поръчки, установяват, че разпределят значителен процент от пиковите поръчки 30-60 минути по-рано.

Инструмент 4: Управление на Наличността на Менюто

Маркирайте артикулите като изчерпани в момента, в който кухнята установи, че са намалявали. Реалновременното управление на менюто предотвратява ситуацията, когато клиент поръчва нещо изчерпано.

Ресторантите, справящи се добре с пика, рядко са тези с най-много персонал. Те са тези, чиито системи управляват рутинния информационен поток автоматично, за да може персоналът да се съсредоточи върху изпълнението.

Заключение

След труден пик, кратък разбор улавя поуките преди да са забравени. Що се задръсти? Кои поръчки бяха най-бавни? Правете го последователно и всеки пик ще е малко по-добър от предишния.