Колко Продукта Трябва да Има Едно Меню?

Ресторантите често разрастват менютата си чрез добавяне. Добавя се ново ястие и нищо не се премахва. С времето менюто се превръща в каталог — десетки артикули в много категории.

Парадоксът на Избора

Клиент, изправен пред 80 ястия, не се чувства богато избиращ. Чувства се претоварен. Прекарва повече време в избиране, е по-малко уверен в решението и накрая избира нещо безопасно — което означава, че може да изпропусне действително най-добрите ви ястия.

Цената на Дългото Меню за Кухнята

Дългото меню създава оперативни проблеми: повече съставки за съхранение и ротация, повече подготовка преди всяка смяна, по-трудно обучение за персонала, по-висок риск от вариация в качеството.

Идеален Размер на Менюто по Тип Ресторант

• •Бързо обслужване: 10-25 артикула
• •Ежедневен ресторант: 30-50 артикула
• •Квартален ресторант: 40-60 артикула
• •Изискана кухня: 6-15 артикула на услуга
• •Пица / фокусирана концепция: 15-30 артикула в концепцията

Одитът: Какво да Премахнете

Критерии за премахване: поръчвано по-малко от X пъти седмично, изисква съставки, използвани само за него, качеството е непостоянно, маржът е под приемливото ниво, без значимо диференциране от друг артикул.

Най-добрите ресторанти в света имат най-кратките менюта. Не защото не могат да готвят повече — защото избират да не го правят. Фокусът е конкурентно предимство.

Какво Замества Широчината: Дълбочина и Качество

По-малкото меню позволява по-добро снабдяване, по-последователна подготовка, по-силни описания и фотография, по-ясна идентичност на ресторанта.