Как да Позиционирате Най-Печелившите Си Ястия

Не всички ястия допринасят еднакво за печалбата. Някои са популярни, но с нисък марж. Други са с висок марж и трябва да се продават колкото е възможно повече. Предизвикателството е насочването на клиентите към артикулите с висок марж без да изглеждате прекалено настойчиви.

Първо: Познайте Маржовете Си

Преди да позиционирате най-печелившите ястия, трябва да знаете кои са те. Ястие на цена 18 лв с разходи 4 лв има хранителни разходи 22% и брутен марж 14 лв. Ястие на цена 22 лв с разходи 10 лв има марж само 12 лв — по-евтиното ястие е по-изгодно.

Етикетите "Популярно" и "Препоръчано"

Използвайте ги умишлено: "Популярно" трябва да е за наистина популярни артикули. "Препоръка на готвача" може да се прилага по-гъвкаво. "Ново" стимулира изпробване. Ограничете общия брой на етикетите — ако всичко е "популярно", нищо не е.

Позиция в Менюто: Къде Отива Вниманието

Прередете артикулите в менюто така, че ястията с висок марж и популярни да се появяват първи в категорията, новите артикули да са рано за видимост, а тези с нисък марж "задължителни" да са по-назад — ще се продават независимо.

Описания, Сигнализиращи Стойност

"Говежди стек с зеленчуци" — ниска усетена стойност. "Телешко ребро, отлежало 28 дни, нарязано ръчно, поднесено с сезонни печени зеленчуци" — описанието оправдава по-висока ценова точка. Специфичността сигнализира усилие, а усилието сигнализира стойност.

Не трябва да манипулирате клиентите. Трябва да се уверите, че ястията, наистина добри и печеливши, са лесни за намиране и привлекателни за поръчване. Това не е натиск — а добър дизайн на меню.